餐饮娱乐行业发展现状及未来方向

餐饮行业发展现状及未来方向

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把 握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一 个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据 1％的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业 集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展 格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。
一、 由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐 既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企 业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。
二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展； 也有的是由 大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的 特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的 概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。
四、中外餐饮企业竞争加剧。 餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌 进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在 硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。 

五、连锁经营模式十几年前开始在中国餐饮行业中大规模应用，人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品。

六、餐饮连锁业的投资和未来发展趋势。

 一餐饮行业连锁经营模式概念及分类  
（1） 连锁经营模式概念
（2）餐饮行业经营模式的现代定义
（3）正规连锁经营模式
（4）自由连锁经营模式
（5）特许连锁经营模式
（6）将餐饮品牌的标准化进行扩展，扩大餐饮品牌的影响力和知名度。
（7）解决了中餐存在的标准化问题，实现统一管理，如 火锅类型，快餐类型
（8）员工问题少
（9）资产安全，避免市场风险。
（10）大规模的低成本扩张
（11）借助其品牌形象，管理模式实现双赢。
二 餐饮行业连锁经营发展现状分析
（1）外资与合资企业规模增强，市场发展迅速。
（2）股份和股份合作制企业增加，私营经济企业减少
（3）普遍采取连锁经营，火锅类型企业发展最快
（4）国内连锁经营分享规模效益优势包括采购规模效益，广告规模效益，经营规模效益，技术 开发规模效益。
（5）国内连锁经营发展中受到多方面的支持，包括政府，社会，企业和个人。
（6）国内连锁经营因其管理优势而广受欢迎。
2 餐饮行业连锁经营存在的问题 国外连锁经营存在的问题
（1） 人才瓶颈
（2） 资金瓶颈
（3） 管理瓶颈
（4） 经营理念落后
（5） 产品标准化难

（6） 发展无特色，规模和途径有待进一步突破
（7） 缺乏高素质人才，素质高低层次不齐
（8） 社会投入减少，行业缺乏资金
三餐饮行业连锁经营发展对策及建议
（1） 转变经营理念
（2） 针对性培养高素质人才，加强人才培训，建立完善的培训体系。
（3） 突出地域特色，树立品牌意义
（4） 加强创新观念
结语 随着经济的全球化和一体化，在中国日益走向世界的今天，我国的餐饮业有着很大的发展空 间，想要提高我国餐饮业连锁经营的竞争力，还有一段很长的路要走。 

第一：自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通；

第二：缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机；

第三：缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来；

第四：缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象；

第五：缺乏系统思考方法

第六：缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么“服务”；

第七： 缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务

针对以上的问题和症状，试行以下管理方案：

第一、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度：

人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以公司共同理想为指导的一整套管理模式。
第二，设计系统培训方案：

培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：

⒈企业文化和制度；
⒉企业的发展远景和价值；

⒊基础知识，包括：①公司安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④工作流程知识；⑥顾客满意发展战略等；

⒋正确的人生观；

⒌五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考；

第三，训练活动安排：

进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括：

⒈组织每日例会。例会内容一般包括：①整队；②检查仪容仪表；③进行企业文化意识训练；④总结前天工作；⑤部署工作任务等。

⒉模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基矗

⒊每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。

⒋岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。

⒌组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。

第四，组建特别会议模式：

传统的会议模式，与其说是一种形式，还不如明白地说浪费时间。有效的会议，即可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。

第五，建立人才升级淘汰制度：

有的新进人员不适应公司的文化和制度，而有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，使整体员工始终保持活力，积极地面对营运中所遇到的任何问题。公司发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工，也可以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。第六，建立有效的信息反馈渠道：

　作为一名管理员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥；作为基层员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的公司已经处在垂危当中。在一般公司，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。所以，要让全体员工上下打成一片。

　总结连锁餐饮业的员工管理方法，最主要体现在以下三个方面：
第一，把公司塑造成家；
第二，把公司培养成为教育场所；
第三，以“顾客满意”为发展战略。文化是明天的经济，企业的生命力来源于内部丰富的管理文化。

餐厅是一个依靠众多服务员及少数管理者的集体，要把餐厅 很好地经营下去，不仅需要全体员工对客人提供优质服务，还需要一个凝聚力很强的团队且建立起牢固的团队精神。