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中国饭店经营管理必须学习的思路
发布时间：2016-01-03 15:12:39 | 作者：上海茂炫生产厂 | 来源： 上海茂炫生产厂
饭店不仅是工作的地方，也是一个大家庭，作为饭店的经营管理者，有义务学习好饭店的管理，管理好自己的饭店及员工，让饭店有良好的发展。那么我们就必须要了解以下的饭店管理知识：
第一饭店的发展方向：
1、饭店的定义与功能：
（1）饭店是向客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服务，以获得经济效益的具有法人地位的经济单位。
（2）功能：食宿、商务、娱乐、创收 就业、形象 。
2、饭店的发展
3、饭店产品的特征，无形性、综合性、文化性、情感性、不稳定性。
4、饭店的类型和级别（了解，可能有选择填空）
5、饭店分级的目的：
（1）有利于消费者的目标选择;
（2）保护一个国家或地区饭店行业的整体利益；
（3）便于行业的管理与监督；
（4）提高顾客的信任度；
（5） 激发员工工作热情，增强饭店凝聚力和竞争力。
6、国际饭店业发展趋势
（1）市场成熟推动饭店服务品质升级；
（2）新型旅游业态催生差异化饭店产品；
（3）产品集中度提升，催生饭店集团品牌发展；
（4）竞争加剧产业一体化进程；
7、了解一下特色饭店。
第二 饭店管理
1、饭店绿色管理的原则
2、饭店绿色管理的措施
3、精英化管理的内容
第三 具体措施
1、饭店生产管理的含义：
指对饭店生产活动的计划、组织、分析和控制。
2、饭店生产计划中的主要指标：
3、饭店服务质量的含义与内容：
（1）以饭店设施设备或产品为依据所提供的劳务，适合和满足客人物质和精神需求的程度。
（2）服务设施设备； 实物产品质量； 服务用品质量； 劳务活动质量；
4、饭店生产质量管理的检查：
4、饭店生产质量管理的检查：
例行检查； 抽查； 暗访。
第四 管理理念
1、营销与营销管理的概念
2、饭店营销管理的实质：市场需求管理和顾客关系管理。
3、饭店营销管理的职能：计划、研究、执行、控制、评估。
4、营销环境：
（1) 概念：是影响企业的市场和营销活动的不可控制的参与者和影响力。
（2）营销环境因素：
5、消费者行为：
5、消费者行为：
6、饭店消费者购买动机：健康动机、求实动机、求知动机、求往动机、求名动机。
7、饭店细分市场的原则：识别性原则、进入性原则、衡量性原则、 稳定性原则、盈利性原则、相关性原则、差异性原则、适度性原则
8、市场定位：
9、饭店营销战略：
10、产品周期：投放期、增长期、成熟期、衰退期
11、饭店产品的定价方法：成本导向定价方法、利润导向定价方法、需求导向定价方法、竞争导向定价方法。
12、饭店销售中介：旅行社、旅游批发商、饭店代理商、饭店（酒店）联营组织、全球预定系统
13、饭店促销：
14、饭店公共关系策略：
第五 饭店质量
1、饭店服务质量管理SWOT代表四个方面：优势、劣势、机会、威胁。
2、饭店差异化服务：
指以顾客需求为中心，在满足顾客共性需求的基础上，针对顾客的个性特点和特殊需求，主动积极地为顾客提供差异化的服务，以便让接受服务的顾客有一种自豪感、满足感，从而留下深刻的印象，赢得他们的忠诚而成为回头客。
3、饭店超值服务：
饭店提供常规服务之外的超出客人期望值的服务。
4、现代饭店服务质量的特点：
（1）服务质量的主观性：
（2）服务质量的多环节性；
（3）服务质量的多变性。
5、饭店超值服务的途径：
（1）用心来奉献；
（2）以客人对精神的渴望为突破口;
（3）高科技提供超值服务技术支撑；
（4）创新服务产品是提供超值服务的无尽源泉;
（5）提升饭店服务文化附加值是提供超值服务的灵魂；
（6）提升饭店品牌形象是提供超值服务的推动力。
第六饭店投资类型
1、饭店筹资的类型：
饭店自有资金、银行贷款、债券与股票、吸引国外资金、设备租赁等。
2、饭店可行性分析的基本原则：
（1）符合社会需要；
（2）具有长远投资利益；
（3）满足投资的边际效益与边际成本相等的原则；
（4）重视投资风险的评估。
3、现代饭店筹备组织机构设置的原则：
（1）成本控制原则；
（2）权责分明原则；
（3）统一管理原则。
4、饭店营销计划的概念：
为实现饭店经营目标所采取的一系列的策略和措施。
第七 现代饭店安全：
（1）以偷盗行为为主的犯罪；
（2）火灾；
（3）名誉受损：名誉安全、隐私安全、心理安全；
（4）逃帐等财产问题：冒用信用卡、盗用支票、假钞、逃单等；
（5）其他安全问题。
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